砂糖を使わず、糀甘酒を使って自然な甘味に仕上げた芋ようかんです。健康的なおやつとして。
コンテンツ
甘酒芋ようかんの調理時間
| 【準備時間】 | 30分 |
|---|---|
| 【調理時間】 | 2時間 |
| 【合計時間】 | ２時間半 |
甘酒芋ようかんの材料（8人分）
- さつまいも … 400g
- 糀甘酒 … 150g
- 塩 … ひとつまみ
- 粉寒天 … 4g
- 水 … 50ml
- 糀甘酒 … 適宜
レシピで使用した発酵アイテム
福光屋「純米 糀甘酒」を使用しました。砂糖のかわりに甘酒で自然な甘みをもたらせます。
「甘酒」について、解説した記事もぜひチェックしてみてくださいね。
甘酒が人気な理由とは？メリットとデメリットを徹底解説
甘酒芋ようかんの作り方/レシピ
- さつま芋の皮をむいて1cm程度に切り、水にさらす。
- 小鍋に１を入れ、糀甘酒150gを注ぎ、ひたひたになるように水を足す。塩を加え中火にかけて沸騰したらあくを取り火を弱める。
- 柔らかくなったら、さつま芋だけをボウルに取り出し、熱いうちにマッシャーでつぶし、煮汁を大さじ1加えて混ぜ合わせる。
- 残った煮汁を計量カップに入れ水50mlを加え、200mlになるよう糀甘酒を足す。鍋に戻し粉寒天を入れ、煮とかす。
- ３のボウルに４を半分加えてよく練り、さらに残りを加えてよく混ぜ、水でぬらした型に入れて表面を平らにする。
- 荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、切り分けて出来上がり。
甘酒芋ようかんのコツ・ポイント
寒天を溶かしているときは、焦げないように混ぜ続けてください。
型は野田琺瑯さんのバットを使いました。お好みの型で固めてください。
甘酒芋ようかんの生い立ち
福光屋 迫田
ヘルシーなおやつをと思い、整腸作用のあるさつま芋や寒天を使ったものにしたいと考え、芋ようかんにしてみました。糀甘酒でさつま芋を炊いて甘みを出します。さっぱりした味わいなので、食後のデザートにしても良いかと思います。
