フレンチの感性が生み出す、日本酒由来のスイーツ

「醗酵が紡ぐ食シリーズ」第2回目は、「BISTRO YUIGA」さんです。
こちらは住宅街に佇む古民家をリメイクしたフレンチレストラン。扉を開けると、陰影ある空間に心地よいBGMが流れ、友人の家に招かれたようなくつろぎを感じさせてくれます。

金沢の中心地にありながら、静けさに包まれた住宅街。穏やかな気配漂う門構えが印象的。

東京・三鷹のフレンチで腕を磨いたオーナーシェフの坂田勉さんと、ソムリエの資格を持つマダムの坂田清美さんが営むこのお店。「特別に奇をてらったことはしたくない」と、地元の旬の素材を最大限に生かすことに専念しています。料理の美味しさを引き立てるのが、フランス産を中心にしたワインの数々。味や香りだけでなく、土、環境、風土、作り手の人柄など、清美さんが心ひかれた魅力あるワインと出会え、楽しめるのも醍醐味です。

近江町市場や近隣農家の新鮮な食材を使った料理。
ランチ3630円～、ディナー5500円～。

酒粕やみりんがフランス菓子の名わき役に

YUIGAのさらなる魅力は、清美さんが手がけるスイーツ。ご夫妻で何度も訪れていたフランス・パリで、マカロンの美味しさに感動し、フランスの伝統菓子を作り始めました。独学で試行錯誤を繰り返しイベントなどで販売するたびに、ファンは着実に増えていきました。評判を耳にした福光屋のスタッフも清美さんのお菓子に着目。ついには東京の直営店で販売することになったのです。

「福光屋さんとのご縁ができてから、酒粕やみりんを使ったお菓子にも挑戦していきました。バタークリームに酒粕を隠し味に入れたマカロン、酒粕とみりんを加えたカヌレ、熟成酒を使ったフルーツケーキなど。酒粕の持ち味はなんといっても「コク」ですね。生クリームよりもさらに濃厚なチーズを思わせる発酵由来の風味があり、牛乳に少し加えるとほどよいコクになります。また、みりんを入れると、ラム酒とはまた別のキャラメルのような味わいが加わるんですよ」と清美さん。

これらスイーツは福光屋の金沢店、玉川店、東京ミッドタウン店のイベント時に販売され、人気を博しています。

「一人酒」のイメージを一新、華やかな日本酒の楽しみ方を提案

お菓子づくりを通じて日本酒にも興味を持つようになった清美さん。しかし、これまでの日本酒というと、「ちびりちびりと一人酒」というような渋めの印象だったといいます。それではもったいないと、ワインのように優雅に楽しく料理とともに味わう「ペアリングディナー」を盛んに行うようになっていきました。そんな提案がようやく浸透した矢先にやってきたのが、コロナ禍。せっかく盛り上がった勢いも一気にトーンダウンしてしまい、とても残念だったそうです。

ここ最近、ようやく持ち直しの兆しがあり、これからインバウンドが戻れば、海外のお客様にも日本酒を楽しんでいただけるのでは、と期待感も。キリリと冷やして前菜に、常温なら肉料理にと、料理に寄り添う福光屋の酒をより多くの方に味わっていただきたいとのことでした。