【砂糖なし!】たらと根菜の甘酒あん

たらと根菜の甘酒あん

出汁あんの隠し味に甘酒を加えてコクを出しました。優しい味のあんかけです。

たらと根菜の甘酒あんの調理時間

【準備時間】 20分
【調理時間】 10分
【合計時間】 30分

たらと根菜の甘酒あんの材料(2人分)

  • 糀甘酒 … 70g
  • あわせ出汁 … 400ml
  • 醤油 … 大さじ1と1/2
  • 塩 … ひとつまみ
  • 片栗粉 … 大さじ1と1/2
  • 水 … 大さじ1と1/2
  • にんじん(1cm輪切り) … 1/2
  • レンコン(1cm輪切り) … 80g
  • かぶ(串切り) … 1個
  • ブロッコリー(ゆで) … 1/2個
  • さつまいも(輪切り) … 小1個
  • 塩たら(ひとくち大) … 2切れ分
  • 片栗粉 … 少々
  • サラダ油 … 適宜

レシピで使用した発酵アイテム

福光屋「純米 糀甘酒」を1パック使用しました。砂糖のかわりに甘酒で自然な甘みをもたらせます。

「甘酒」について、解説した記事もぜひチェックしてみてくださいね。
甘酒が人気な理由とは?メリットとデメリットを徹底解説 甘酒が人気な理由とは?メリットとデメリットを徹底解説

たらと根菜の甘酒あんの作り方/レシピ

  1. にんじん、レンコン、かぶ、ブロッコリーをゆでておく(歯ごたえ良く)
  2. 塩たらの水気をふきとり、骨を除いてひとくち大に削ぎ切りにする。
  3. 鍋に糀甘酒、あわせ出汁、醤油、塩を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
  4. サラダ油を熱し、さつまいもを素揚げにする。次に、片栗粉を薄くはたいた2をかりっと揚げる。
  5. 3に、1とさつまいもを加えて温める。
  6. 器にたらを盛り付け、その上に5をたっぷりとかける。お好みで、おろし生姜を添える。

たらと根菜の甘酒あんのコツ・ポイント

糀甘酒を、味醂や砂糖の代わりに使用しました。
自然なコクがでます。

さつまいもやタラは揚げることでボリュームが出て、また、出汁あんとの絡みがよく、おかずとしてちょうど良くなります。

たらと根菜の甘酒あんの生い立ち

福光屋 迫田

糀甘酒はお出汁の隠し味としても使えます。夏に作った煮びたしを、季節に合わせてあたたかいメニューにしてみました。揚げる工程が入るので手間のようですが、メインのひと品になるので、これとご飯、お味噌汁があれば十分かと思います。お試しを。