砂肝にしっかり下味をつけて、フライパンで焼くだけ。醗酵調味料の旨味で、お酒が進む味わいに。
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おつまみ砂肝の調理時間
| 【準備時間】 | 下準備15分。寝かせる時間 半日〜1日 |
|---|---|
| 【調理時間】 | 10分 |
| 【合計時間】 | 25分 (寝かせる時間 半日~1日） |
おつまみ砂肝の栄養素・PFCバランス（１名分）
| P：タンパク質 | 準備中 |
|---|---|
| F:脂質 | 準備中 |
| C:炭水化物 | 準備中 |
| カロリー | 準備中 |
| PFCバランス | 準備中 |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
おつまみ砂肝の材料（2~3人分）
- 砂肝 … 300g
- 味噌 … 大さじ３
- 福正宗純米吟醸酒粕 … 大さじ３
- 純米酒 … 大さじ２
- サラダ油 … 大さじ1
- バター … 10g程度
- 一味唐辛子 … たっぷり目に
- 醤油 … 少々
- 白髪ねぎ … １本分
レシピで使用した発酵アイテム
おつまみ砂肝の作り方/レシピ
- ★砂ぎもを半分に切り、白い皮をざっと切り取る。★白髪ねぎを作る。（水にさらしておく）
- 保存袋に、味噌、酒粕、酒を入れて混ぜ、1の砂肝を加えて袋をもんでなじませる。
- 空気を抜き、冷蔵庫で半日くらいしみこませる。（1日入れっぱなしでも可）
- フライパンに油を敷き、弱めの中火にする。砂肝の調味料を軽くぬぐい、フライパンでいためる。
- 水分が飛んで、香ばしい香りが出てきたら、バター、一味唐辛子を加えてさらに炒め、仕上げに醤油を少々加えて混ぜる。
- お皿に盛り付け、水けを切った白髪ねぎをのせて完成。
- 福光屋「福正宗純米吟醸酒粕」を使用しました。柔らかいので味噌と合わせやすく、漬け込みに便利。
- 福光屋「オーガニック純米料理酒」を使用しました。程よい熟成感があり、お料理に深みを加えます。
おつまみ砂肝の作り方のコツ・ポイント
味噌や酒かすは焦げやすいので、弱めの中火で。フライパンがまだ熱くないうちに、砂肝を加える。つけ床は手で拭う程度でよいです。
唐辛子、白髪ねぎたっぷりがオススメ。
おつまみ砂肝の生い立ち
福光屋 迫田
醗酵調味料を使って、お酒のおつまみを紹介しようと思い、おつまみの定番、砂肝で作ってみました。
食感もよく、こってりとした味噌バター風味に、香ばしい酒粕の香りが加わって、日本酒、焼酎、ビールなどのつまみにぴったりにできました。
食感もよく、こってりとした味噌バター風味に、香ばしい酒粕の香りが加わって、日本酒、焼酎、ビールなどのつまみにぴったりにできました。
