発酵ライスミルクで作る、乳成分不使用のクリーム煮。乳アレルギーの方の他、温めた牛乳の香りが苦手な方にもおすすめです。
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鶏肉のクリーム煮（乳成分不使用）の調理時間
| 【準備時間】 | 下準備60分。 |
|---|---|
| 【調理時間】 | 15分 |
| 【合計時間】 | 75分 |
鶏肉のクリーム煮（乳成分不使用）の材料（二人分）
- 鶏肉(もも肉) … 1枚
- 生塩糀 … 大さじ１と1/2
- 日本酒（又は白ワイン) … 大さじ１
- エルブドプロバンス（粉末） … 少々(あれば）
- こしょう … 少々
- オリーブオイル … 大さじ１
- ライスミルクのベシャメルソース … （出来上がりの）3/4
- きのこ（お好みで） … 1と1/2パック
- オリーブオイル … 大さじ１
- 塩 … 少々
- 水 … 180ml
- コンソメキューブ … 1個
- ゆでたブロッコリー … 適宜
ライスミルクのベシャメルソースのレシピ
【牛乳なし】発酵ライスミルクのベシャメルソース
レシピで使用した発酵アイテム
「発酵ライスミルク」「植物性ミルク」について、解説した記事もぜひチェックしてみてくださいね。
ライスミルクとは？植物性ミルクやプラントベースダイエットって何？
鶏肉のクリーム煮（乳成分不使用）の作り方/レシピ
- 鶏肉の余分な脂肪を取り、6つにカットする。保存袋に塩糀、酒、スパイス、鶏肉を加えてもみこみ、冷蔵庫で1時間ほどなじませる
- フライパンにオリーブオイルを熱し、１の皮目から焼き、両面焼き色がついて8割くらい火が通ったら取り出す。
- フライパンをきれいにし、オリーブオイルを熱し、きのこ（エノキとヒラタケを使用）を塩少々で炒め、水、コンソメを加える。
- コンソメが溶けたら、ベシャメルソースを加えてよく混ぜ、２の鶏肉を戻してフタをし、弱火で5分ほど煮込む。
- 茹でておいたブロッコリーを加えて混ぜたら完成。器に盛りつけ、黒胡椒を少々ひく。
- 福光屋の「生塩糀」は非加熱なので酵素が活きており、お肉の旨味を引き出します。
鶏肉のクリーム煮（乳成分不使用）の作り方のコツ・ポイント
塩糀が無いときは、鶏肉に塩こしょうをまぶしてすぐに焼くだけでＯＫ。エルブドプロバンスがあればまぶしたほうが香りが良くなります。バジル（粉）だけでも良いですし、お好みで。
鶏肉のクリーム煮（乳成分不使用）の生い立ち
福光屋 迫田
ライスミルクのほのかな甘みがお料理のコクになるようです。ベシャメルソースは玉ねぎで旨味を出しているので、こうしたクリーム煮に使うと美味しいです。もっと濃度を下げてシチューにしても良いです。牛乳のもつ独特の香りが苦手な方にも好評でした。
