日本酒に合う!甘酒とお出汁の野菜揚げびたし

甘酒とお出汁の野菜揚げびたし

糀甘酒のやさしい甘さが野菜に染み渡って、とっても美味しい揚げびたしが出来ました。

甘酒とお出汁の野菜揚げびたしの調理時間

【準備時間】 5分
【調理時間】 10分
【合計時間】 15分(さらに冷蔵庫で一晩寝かせると味がしみておいしいです)

甘酒とお出汁の野菜揚げびたしの材料(4人分)

  • なす… 3本
  • パプリカ … 1個
  • レンコン … 小1節
  • かぼちゃ … 1/6個
  • 糀甘酒 … 150g
  • あわせ出汁(塩気なし) … 300cc
  • 薄口醤油 … 60g

レシピで使用した発酵アイテム

甘酒とお出汁の野菜揚げびたしの作り方/レシピ

  1. なすの皮目に筋を入れて、縦半分・横半分に切る。パプリカは乱切り、レンコンは1cmくらいの輪切り、かぼちゃは薄切りに。
  2. なすの皮目に筋を入れて、縦半分・横半分に切る。パプリカは乱切り、レンコンは1cmくらいの輪切り、かぼちゃは薄切りに。

  3. 保存袋に甘酒、出汁、醤油を加えて混ぜておく。
  4. 分量外の菜種油で、野菜を順に素揚げして油をきり、2に次々と入れていく
  5. 分量外の菜種油で、野菜を順に素揚げして油をきり、2に次々と入れていく

  6. 保存袋の空気を抜いて、冷めたら冷蔵庫で保存。翌日くらいが味がしみて美味しい。
  7. 保存袋の空気を抜いて、冷めたら冷蔵庫で保存。翌日くらいが味がしみて美味しい。

  8. 福光屋の「純米 糀甘酒」を使いました。米と米糀のみ、ノンアルコールです。飲む点滴といわれるほど栄養豊富。

甘酒とお出汁の野菜揚げびたしのコツ・ポイント

出汁は昆布と鰹節でとったものを使いました。
野菜を素揚げにしたくない場合、少量の油で炒めるか、油を絡めた野菜をグリルパンで焼いてください。油が入ったほうがコクが出て美味しいと思います。

甘酒とお出汁の野菜揚げびたしの生い立ち

福光屋 迫田

甘酒のさっぱりした甘みを料理に利用してみました。これからは暑い季節になりますので、冷たい揚げびたしが食欲をそそります。もいろんお晩酌のおともにも!甘酒は飲む点滴といわれるほど栄養がありますので、ぜひお出汁ごと召し上がってみてください。